酒店实习论文 酒店实习论文（精选6篇）

酒店管理者开始通过模仿和学习国外一些酒店的营销模式，以服务作为主要营销手段对酒店的运营进行市场营销策略，使其提高酒店的竞争力，但在市场营销的制定过程中，一些酒店管理者他们往往因缺乏品牌意识，无法从酒店的特色出发，从而导致酒店的服务理念和品牌无法很好的融合在一起。为了让您对于酒店实习论文的写作了解的更为全面，下面山草香给大家分享了6篇酒店实习论文，希望可以给予您一定的参考与启发。

酒店实习论文 篇一

酒店实习中存在的问题

1学生的心理心态问题

学生的心理心态问题一直是酒店实习过程中存在的主要问题，学生心理心态波动主要出现在以下三个时期：

1)岗位分配、上岗伊始期

在岗位分配上，酒店为了取得最大效益，通常根据学生的外貌特征将他们分配在餐饮、客房等具有一定区别的岗位上，这种分岗使某些学生产生失落感，觉得酒店不公平，不满情绪油然而生，从而影响正常工作；上岗初期，大部分同学面临诸多角色转换，如由学生身份转换为酒店员工，由轻松安逸的学习环境转为艰苦的生活环境、工作环境等，当他们面对大量的体力劳动、素质偏低的酒店员工、刁难挑剔的客人、苛刻的主管以及等级严格的管理制度，尤其遭到同事、上司的指责或批评时，会觉得身心疲惫，很委屈，因而在思想上对工作产生一些不满和抵触。

2)工作流程熟悉、技能熟练期

当学生适应了酒店的生活和工作节奏，操作技能熟练，可以独挡一面后，会觉得酒店基层服务工作是一种简单机械、枯燥乏味、高强度的体力劳动，工作积极性便随之减弱并产生一定的厌倦感；认为如果继续在这个岗位上工作，就是在浪费时间。因而极力要求酒店安排轮岗和从事一些管理岗位。

3)实习即将结束、总结实习生涯期

这一时期，同学们开始总结自己的实习生涯，大部分学生思想上进一步成熟，对酒店产生留恋情绪。但有的学生会产生“周末情绪”，精神松懈，对工作马虎懈怠，业余时间经常外出购物游玩，无视实习纪律。

2实习酒店问题

1)对学生提供的实习部门、岗位单一

酒店通常只从自身各部门的用人需求考虑，哪个部门缺人，就将实习生分配到哪里去，因而大部分学生被分配到餐饮、客房等人员流动性大的部门。同时酒店为了正常运营，在实习期间，一般不会安排学生轮岗，只是根据实际需要对部分学生进行个别调整，这种一人一岗到底的举措会挫伤学生实习的积极性，影响学生对其他岗位的工作流程和技能的熟悉。

2)提供给学生的福利待遇低

在实习期间，学生和老员工的工作时间和劳动强度一样，而得到的报酬却与老员工有较大的差别，使得学生出现心理失衡，学习和工作热情大打折扣，工作责任心减弱。

3)对学生的培训力度小、不系统

酒店为了节约支出，对学生进行培训的力度较小且不系统。酒店培训时间长则10－15天，短则3－5天，培训内容主要是酒店文化、酒店的基本情况、规章制度以及一些基本技能的操作等，然后将学生分配到具体岗位，采取师傅带徒弟的方式进行跟岗培训。这种培训让学生感觉不到服务技巧的重要性，难以迅速进入工作角色，也培养不了学生对专业的自豪感。

解决酒店实习问题的相关对策

1加强实习前的动员工作

实习前，实习辅导老师要尽可能详细的向学生介绍实习单位情况、相关实习协议、实习生的权利和义务，解答学生的疑问，使学生对实习的相关情况有所了解，并帮助他们树立自信心，理性的面对专业教学实习。

2慎重选择实习基地

1)选择管理正规严格、档次高的酒店

管理规范、档次高、客源充足稳定、信誉好的酒店能让学生在实习过程中学到更多的专业知识，更好地学习一些实践技能，掌握更优质的服务和更高水平的管理，从而为今后的工作奠定良好的基础。

2)选择管理人性化、具有人情味的酒店

由于学生年龄小，社会经验少，因此他们与酒店员工的心理承受能力有所不同。所以实习酒店应以人为本，具有浓厚的人情味，对学生所付出的努力要及时给予充分的肯定；当学生工作不顺利或出差错时，能提供较多的帮助和引导，而不是简单的批评、责难和罚款。

3)选择愿意支付合理费用的酒店

学生在实习期间与酒店员工承担着相同的工作，如果报酬太低或与老员工相差甚远，就会产生抵触情绪、降低他们的工作积极性，这既不利于学生实习工作的发挥和知识的掌握，也不利于酒店服务质量的提高。

3完善实习管理制度

1)修订教学实纲、健全考核评定体系

对于教学实习而言，要从全局观点出发，综合考虑学校、酒店及学生三方面的不同特征，以学校教学目标为总方针，以学生为核心，兼顾实习单位的特点，明确规定实习的相关事宜。根据实习目标制定考核项目，内容包括：实习生所在部门对实习生的评价，指导教师对实习生的评价，实习生的自我评价，实习小组长对组员的评价，同一部门实习生之间的互评。另外，实习酒店应该设立实习院校档案记录、实习生手册、实习生实习档案等，实习结束后，酒店应表扬优秀实习生并把每位实习生的工作表现记入实习档案和学校的实习生手册，学校则依靠酒店检验实习生所掌握的专业技能水平，结合学生自评和互评给出公平恰当的实习成绩。只有完善的实习考核体系保障，才能达到学生专业实习目标规定的要求。

2)酒店加强实习指导、培训工作

学生在酒店实习时学习动机很强，所以酒店应加强对学生的培训工作，并在各个部门委派专门的人负责对实习生的管理，并协助指导教师定期召开学生会议，让大家总结工作并交流经验，让学生切实学到专业实践知识，同时也为酒店储备优秀的人力资源。

酒店实习论文 篇二

关键词：酒店管理 实践性教学

酒店管理专业是实践性、应用性非常高的专业。当前酒店企业对毕业生的动手能力，综合素质提出更高更新的要求。因此，在酒店管理专业人才的培养中，实践性教学是学生整个培养过程中的重要环节。酒店业的迅速发展，对酒店专门人才的迫切需求日益凸显。酒店管理专业的课程设置必须适应这一发展趋势。

一、酒店管理专业实践性教学模式现状

在酒店管理专业人才的培养中，实践性教学是学生整个培养过程中的重要环节。在从对学校实践性教学调研中看出，高校酒店管理专业在实践性教学模式存在有以下的突出问题：

1、课程设置不尽合理

高校本科教育的典型培养模式是“厚基础、宽口径”[1]，它在强调厚实基础的前提下，尽量拓宽学生的知识面，各个学科广泛交叉，专业界限越来越模糊。但这种模式仅仅强调了学生掌握知识面的宽度，而没有对掌握知识的深度提出要求。在实际工作中的潜力与后劲不足，不适应社会发展对专业型人才和酒店业可持续发展的需要。

2、应用技能技巧培养不足

学生毕业后，在饭店工作一般都要从服务员做起，服务时间的长短取决于工作的需要和本人的表现。而服务员的工作性质绝大多数是技能技巧性的。由于技巧培训不足，毕业生很难在服务员中树立威信，也不能成为一名合格的管理人员。

3、师资力量薄弱

酒店业是一个实践性较强的行业，需要一支理论和实践能力双重过硬的教师队伍。高校酒店管理专业缺少真正的“双师型”教师。由于大部分专业教师没有在本专业工作和实践过，或者虽然实践过，但时间短，实习岗位层次不齐，导致教师缺少实战经验。在实操课的讲授中，将知识只是停留在理论层面。

4、校外实习基地与教学不能有机衔接

目前高校酒店管理专业实践性教学除了在校内实践基地进行实操课，主要还是到酒店实习。但这其中存在一定的问题，主要表现在：实习安排不够突出，实习课时不够；酒店不重视实习生价值。每年学生实习正值酒店旺季，酒店片面追求企业利益，实习生直接上岗，没时间将知识学以致用。

二、酒店管理专业实践性教学模式优化

针对以上问题，从高校酒店管理专业实践性教学模式利益相关者的角度入手，借鉴国内外酒店管理专业实践性教学模式理论，应对高校酒店管理专业实践性教学模式进行优化。

1、“以学校为主导”的实践教学体系

从大学酒店管理专业实践性教学模块的四个部分：认识实习、课程实习、专业实习、毕业实习入手，以课程体系为指导、以校内外实践基地为依托、以岗位定制为方针、以跟踪实习动态为责任，逐步进行专业性质感悟、专业技能实习、专业素质训练、专业理论实践，旨在将专业理论和技能实践、课堂教学与专业实习、基础知识与专业技能组成一个完整的实践性教学体系。

从认识实习上看，要坚持“走出去、请进来、以校内实践基地为补充”的原则，以多种手段强化认识为辅。“走出来”即有计划有组织带领学生到校外实践基地参观；请进来即聘请校外实践基地管理人员或酒店界专家和酒店企业老总为兼职教师或来校给学生作系列讲座。

从课程实习来看，贯彻全面渗透、重点突出的原则，全面渗透体现在课内、课外、考评方式上。在课内充分利用各种实训室，模拟各种真实的酒店服务环境，提高学生对酒店市场的感性认识和领悟能力；在课外针对不同课程的特点采取灵活多样的教学方法。

从专业实习来看，按照岗位定制的原则，实施以分散为主，集中为辅，严格跟踪实习动态的方针。分散为主，集中为辅即依据校外实践基地的数量，根据学生人数，确定一个校外实践基地学生实习的人数，以4-6人为准，构成一个小团队。岗位定制则是考虑岗位条件与学生能力的搭配性，选择实践基地。

从毕业实习上来看，实行“导师实习负责制”，让毕业论文、毕业实习、就业和谐进行。“导师实习负责制”即根据毕业论文题目选择指导老师，本着以学生为中心的原则，要做好以下四方面工作：1.导师同企业、学生联系，确定实习单位。2.学生同导师相互联系，确保毕业论文的有序进行，保证学生安全。3.企业同导师联系，反馈学生的实习动态。4.企业同学生联系，了解学生就业意向，签订就业协议。

2、“以企业为主体”的实践体系

本着“一切为了酒店，为了酒店的一切”的原则，拥有一支具有优秀综合素质，经过系统理论教育的本专类酒店管理专业的大学生队伍就成为酒店提高自身人员素质的捷径。酒店就应该加强校企合作，以学生为中心，着力强化招收实习生的有利方面，加强管理培训，克服不利因素，做好实习生资源的开发和利用工作。

3、高校酒店管理专业实践性教学模式的构建

从实践性教学模式利益相关者的角度入手，以学校为主导、企业为主体，围绕学生为中心，构建高校酒店管理专业实践性教学模式。学校以校内外实践基地为依托对学生循环进行认识实习、课程实习、专业实习、毕业实习，提高学生的专业理论知识和专业技能，形成以学校为主导的实践教学体系。企业通过开展有效培训、完善规章制度、实施情感管理、建立科学薪酬、提供发展机会，为企业留住人才从而实现学生价值，形成以企业为主体的实践体系。以学校为主导的实践教学体系与以企业为主体的实践体系，将以学生为中心的思想完全渗透到实践的各个环节，就形成了高校酒店管理专业实践性教学模式。

酒店实习论文 篇三

(一)岗位专业技能滞后对行业缺乏指导性

90%的学生认为高校传授的酒店知识与酒店实际需要技能存在脱节问题，教材上传授的知识部分陈旧，不能满足现代酒店发展的需要。根源在于酒店管理教材的滞后性和教师实践教学经验的不足，同时学生技能训练匿乏也是重要原因之一。反映出长期以来在“大学本位”影响下的高等教育与酒店行业实际人才需求严重脱节对酒店行业发展缺乏指导性。通过对酒店一线员工的调研结果也验证上述观点例如酒店前台使用的是英文OPERA系统而教学中仅介绍中文的操作系统界面也相对简单。

(二)缺乏必备的人际沟通能力和心理调节技能

在酒店各实习岗位上，实习生与顾客、同事以及领导之间的协调、沟通能力表现出明显的不足滩以掌握主动性。在工作过程中，难免有对领导不满遇到客人态度差甚至无理取闹，或是新老员工不平等待遇等问题，实习生经常会感到一些疲惫和厌倦。酒店实习中发现“顾客是上帝、团队合作意识”等服务理念与现实存在巨大差距让初入酒店行业的实习生感到非常不适应。同时，也反映出实习生角色转换还不够彻底。

(三)技能实习过多管理实习不足

鉴于酒店实践的门槛较低且学生具有较强的学习能力，实习生在岗位上普遍上手较快，能够胜任技能型的工作岗位。但是酒店实习中严重缺乏管理和决策实践的土壤。被调查的80位实习生普遍认为酒店是以技能性实习为主本科生与高职生甚至与中专生的实习内容基本一致体现不出本科学生的优势所在。酒店实习学生主要分布在酒店的西餐厅、大堂吧、宴会厅等部「〕汉有很少一部分同学在行政楼层、前台、客房、健身房等部门任职。调查显示字生仅需要一个月时间的学习即能够熟练掌握上述岗位的专业技能并可以独立操作。前台是学习技能最多的岗位三至四个月也可熟练掌握。90%的同学表示技能实习偏多而针对酒店管理的实习严重缺乏。

(四)理论知识、综合素质较高专业技能不足

在学校期间字习饭店管理、餐饮管理、前厅与客房管理等课程接受全方位的专业理论训练掌握酒店的服务流程、部门、品牌等知识酒店管理本科学生理论知识扎实、综合素质较高。与酒店管理大专、中专学生相比，本科学生最大的优势在于接受新事物的能力较快、英语水平较高。但是酒店管理专科同学更注重实践实训技能较强。在酒店实训方面客房实训仅限于“做床”，餐饮仅限于“摆台”导致在开始实习时本科学生在技能方面不如专科实习生压力较大产生苦恼与退却心理。酒店管理本科学生在接受专业理论知识的同时需要加强专业技能的训练，以尽快上岗避免重复性体力劳动争取较多时间用于酒店管理的实习。

二、实习生对酒店工作环境的适应问题

(一)实习生对酒店作息时间、轮休制度的不适应

参加酒店实习的同学刚刚从学校步入社会高校的作息时间比较宽松，几乎所有的课程都安排在白天严格按照国家的法定节假日调休放假高年级课程也相对比较少启由安排时间比较充足。酒店假期和工作时间与学校完全不同，法定节假日为酒店最繁忙的旺季周末比平时要忙碌炸息时间也没有学校这么规律正常吃饭时间要服务消费者员工就餐时间一般安排在上午十点和下午四点酒店要安排不同的班次酒店员工一般会安排值夜班实习生也不例外。实习生不适应酒店的作息时间需要调整生物钟就餐、作息时间基本被打乱。

(二)实习生不适应酒店的人际关系、规章制度

酒店是典型的企业，企业是社会的重要组成单元。社会的人际关系和学校不同，更多的是成人话题和调侃。实习生在工作和生活上对同事的调侃不知如何应对对同事的话语比较在意役有把自己和同事放在同一位置上层至把同事当做大人、把自己还当做小孩从为同事和他们谈论少儿不宜的话题和调侃是种罪过。在酒店发生失窃事件时不能独善其身，尤其作为客房服务员的实习生面对客人丢失行李时不知道该如何主动配合酒店、客人妥善处理。在工作中如翻台、擦拭玻璃杯子受到伤害时加果酒店不予以妥善解决，实习生也不知如何维权。

三、酒店管理实习生职业能力培养路径

(一)加强在校期间的职业教育，促进酒店服务管理的职业化

酒店实习具有很强的实践性从本质上说酒店管理就是一种实践教育。国内酒店管理专业实践基本采取校内实训、校外见习、酒店实习三者相结合的模式，由于课程设置、实训设施设备缺乏等原因，前厅、客房、餐饮等实践课程基本流于形式。为此从一年级开始需要为酒店管理专业的学生提供机会进行酒店服务实践主要包括课程见习、校内实训、短期实习等海学期结合课程设置进行合理安排实践、实习活动。随着年级的增加逐步延长实习实践的时间，以促进学生在理论学习、实习、实践、就业等环节上有一个平稳的衔接，实现实践教学系统化。提高实践教学环节的重视程度焙养学生的职业素养和专业技能伺时鼓励学生积极参与教师的各类科研项目焙养严谨的科研态度和敏锐的科研嗅觉从理论与实践上奠定学生的职业准备。

(二)设置合理的课程体系，提升酒店管理专业化水平

酒店管理具有“双专业”的性质厂是学科专业二是管理专业。学科专业需要熟练的技能和操作层面的知识作为支撑管理专业需要具备一定的战略眼光、具有全球化的开阔视野进行管理决策。胜任高级管理的知识结构应具备四个方面本体性知识(学科知识)、实践性知识、条件知识(管理决策知识)和文化知识。调查结果显示后两类知识的不足或缺失恰恰是导致实习生难以驾驭服务岗位的根本原因。实习生学科知识比较扎实忍经得到酒店的认可，关键在于条件知识和文化知识。条件知识是职业发展潜力的基础是高层管理者必备的条件反化知识是沟通协调理解的基础是管理者组织、领导、控制的基础。在专业教学的基础上邀请酒店管理部门、旅游企业高级主管渗与修订酒店管理专业培养方案和课程设置承担部分专业课程。学院选拔一批青年教师到国际知名大学进行访学捉进不同文化之间的交流危建境外实习基地，为学生提供境外实习机会推进酒店管理专业国际化水平。

(三)加强伦理道德和职业生涯教育，培养正确价值观和职业观

酒店实习论文 篇四

（一）酒店实习利益相关者的识别

根据与酒店实习的影响程度大小，将酒店实习利益相关者界定为两个层次：核心利益相关者（学校、酒店、实学生）以及边缘利益相关者。本文主要从核心利益相关者的角度进行研究。

（二）利益相关者研究的意义

对旅游管理专业酒店实习利益相关者的研究具有重要的理论和现实意义。首先，通过对酒店实习各利益相关者的获益诉求与利益冲突的分析，有利于整合教学资源，促进专业课程建设，提高教学质量，更好的实现人才培养目标。其次，对酒店而言，通过实习生资源可以降低成本，储备高质量人力资源。最后，对学生来说，酒店实习可以检验学生知识与技能的掌握情况，提高理论联系实际的水平，培养良好的职业道德，增强职业适应能力。

二、云南农业大学酒店实习利益相关者调研

（一）学校方面

旅游管理专业酒店实习的组织方式主要有三种：学校或院系统一安排、学校统一安排与自主实习相结合、学生自主实习。目前云南农业大学旅游管理专业酒店实习的组织方式以院系统一安排为主。实习基地主要是以官渡酒店与海丽宾雅帕佛伦斯度假酒店为代表的高星级酒店。实习时间安排在大四上半学期，为期三个月。实习的主要内容是餐饮、客房、总台、商务中心等部门的服务与管理，并以餐饮、客房为主。

（二）实习生方面

根据对云南农业大学旅游管理专业2009级、2010级学生的实习状况的调查，发现其实习地点，主要集中在官渡大酒店、海丽宾雅帕佛伦斯酒店；实习部门主要集中在餐饮部、客房部等部门，具体见表1。

（三）酒店方面

酒店通常根据自身各部门的用人需求，将学生分配到餐饮、客房等人员流动性大的部门。一般不会轮岗，只是根据实际需要进行个别调整，实行一人一岗到底的岗位分配。酒店岗前培训时长通常为3-5天，培训内容主要是酒店的基本情况、酒店文化、规章制度以及一些基本技能的操作等。然后将学生分配到具体岗位，采取师傅带徒弟的方式进行跟岗培训。实习期间，实习生和正式员工的薪酬差别较大，向实习生支付的薪酬低于正式员工。

三、云南农业大学酒店实习利益相关者调研分析

（一）利益诉求

1、学校利益诉求

（1）实现人才培养目标。

我国高校肩负着培养行业发展需要的管理以及应用性人才的责任，而实践能力是其重要的组成部分，特别是对服务性、操作性较强的旅游管理专业而言，实习是学生走进社会的开始，对学校完成教学计划起到重要作用。

（2）促进专业建设。

科学的课程体系设计是旅游教育的前提与基础。首先，通过分析酒店的要求和实习出现的问题，可以找到学校专业教学的不足，从而调整课程设置、修正教学计划、提高教学质量，提升专业发展建设。

（3）开拓教学资源。

作为实习基地的酒店，在丰富学校教学资源的同时也拓展了学校的教学空间。让学生在酒店真实环境中，例如前厅、餐饮部、客房部、商务中心等部门提升专业技能。

2、实习生利益诉求

（1）加强理论结合实际的能力。

实习可以促进实习生专业理论知识和专业技能的结合，把所学与所用联系起来。从问卷统计的情况看，云南农业大学旅游管理专业酒店实习基本上起到了锻炼技能、形成良好的职业道德的实习效果。

（2）积累人脉关系。

专业实习不仅是实际操作技能的锻炼，更重要的是通过这样的实践增强个人的工作能力，与人沟通的能力，适应社会的能力。关于“实习中的困难来源”38%的认为源于人际关系。通过实习，学生积累了一定的人脉关系，这为学生毕业后选择到实习酒店工作或者到实习酒店所在城市从事其它行业打下了基础。

（3）强化学习意识。

通过实习，学生了解到社会的用人标准，认识到了自身知识和能力的欠缺部分。调查显示，78%的学生认为通过实习收获颇丰，实习结束后学习的积极性明显加大，抗挫抗压能力明显提高。

3、酒店利益诉求

（1）降低用人成本。

高校学生到酒店顶岗实习，酒店无需办理像正式员工一样的养老、失业、工伤等保险及负连带责任，费用低于聘用正式员工，节省了人力资源成本。学生在实习之前已经学习了相关的专业知识和基本技能，经过短时间的实践培训就能独立上岗，这节省了培训费用和时间。

（2）进行人才储备。

随着酒店业人才竞争的加剧，对高素质人才的需求越来越大，但酒店员工流失率却呈上升趋势，这极大的影响了酒店的可持续发展。而旅游管理专业学生接受过系统的理论教育，文化素质较高，综合素质突出，符合酒店的用人标准。酒店对在实习过程中表现突出且有留职意向的学生重点培养，进行人才储备，有利于酒店人力资源库的建设。

（3）激发酒店活力。

大学生已具备系统的理论知识，较强的外语能力和较前沿的酒店发展理念，并具有青年人的热情、活力、较强的求知欲望，如合理引导，能够在一定程度上触动并激发老员工的工作热情，提升酒店的活力。

（二）问题冲突

1、岗位单一与学生期望岗位的冲突。

实习岗位的安排是酒店实习管理中较为突出的问题，考虑到服务质量的稳定性和连续性以及各部门的用人需求，酒店一般安排学生在一线部门工作，且一般不会轮岗。而学生自身则期望在实习期内进行岗位轮换，全面的提升自身管理、服务技能水平。

2、薪酬较低与学生满意度的冲突。

实习期间，学生和老员工的工作时间和劳动强度一样，而报酬却与差距较大。据调查，云南农业大学实习生的实习工资为1000—1200元。这使得学生对酒店的薪酬待遇满意度以及实习热情较低。

3、学校与学生实习时段选择冲突。

在实习时段的选择上，考虑到实习与就业的无缝对接，部分学生希望实习安排在大四第二学期，以方便和用人单位达成就业协议。然而，这一时段会与学校的毕业论文设计、毕业鉴定等相冲突。所以学校还是将实习安排在大四第一学期。

4、实习时间与酒店期望的冲突。

实习生虽然对于酒店而言成本比较低，但酒店前期培训等都需要费用，为了赚取收益，酒店一般要求学生的实习时限为6-12个月。但按照学校教学计划，实习周期为3个月。

四、对策研究

（一）学校方面

1、构建多元利益相关者培养体系。

成立由利益相关者组成的评议监督机构，在教学质量决策、监督、质量评价机制上采纳多方意见与建议。注重内部利益相关者的权力制衡，同时加强外部利益相关者对大学的监督，从而使旅游管理专业的实践教学目标和理念能够充分体现利益相关者的利益诉求。

2、加强“双师型”教师队伍建设。

酒店管理专业“双师型”教师是指具有较高专业理论素养，较多的酒店从业经验和专业操作技能，和较强的组织管理、协调及创新能力的旅游管理专业教师。旅游管理是一门实践性很强、行业指向十分明确的专业，它是以为酒店及相关行业培养一线的高层次、高技能的应用型复合人才为培养目标的。而人才培养目标能否实现，“双师型”教师队伍显得尤为关键。

3、建立稳定的实习基地。

校外实习基地是专业实践教学体系中的一个重要载体，要选择专业针对性强、规模大、效益好、实践条件充分、合作意愿强的企业作为校外实习基地。首先，应尽量选择知名度高，经营管理、服务操作具有科学合理制度的高星级酒店作为实习基地。其次，学校要整合资源，建立健全相关组织机构，深化校企合作深度。

4、完善考评机制。

考评机制应包括对教师和学生的考评。对教师的考评，主要是考察教师的实践教学效果，确保教学质量；对学生的考核，主要是理论知识和实践技能的考核，从而提升学生的实践能力。学校对实习效果的考评应是全方位的，由多方利益相关者参与。

（二）实习生方面

1、做好充分心理准备。

学生必须做好从基层做起的心理准备，明白基层工作是今后发展的基础；做好角色转换的准备，有足够的心理承受能力，做好迎接挑战的心理准备。

2、树立良好服务意识。

酒店是作为服务性行业，要求酒店员工必须具备良好的的服务意识。良好的服务意识也是创立优质服务的前提和基础，是行业发展的根本。实习学生应强化酒店服务意识，提高服务技能。

（三）酒店方面

1、营造良好实习环境。

酒店应实行人性化管理，对实习学生的努力给予充分的肯定；并根据实习生的兴趣和特点，合理安排实习岗位；尽可能营造和谐的工作氛围，减轻实习生心理压力。

2、做好岗前培训工作。

酒店岗前培训就是主要是向实习生介绍酒店的规章制度、文化以及业务。对酒店的作用明显：可以使新员工掌握工作所需要的方法和程序；了解酒店的企业文化和发展目标；增加对工作和酒店好感，增强酒店凝聚力。

3、完善薪酬制度。

酒店实习论文 篇五

【关键词】酒店实习教育；满意度；影响因素

文章编号：ISSN1006―656X（2014）01-0070-02

一、问题的提出

通过收集相关研究及多年指导旅游与酒店类大专生酒店实习教育的情况，我们发现旅游酒店类大专生酒店实习教育满意度并不高，有实习回来的学生表示不愿意从事酒店的相关工作。这不利于旅游与酒店专业教育及我国旅游与酒店行业的长期发展，这引起了我们的注意，酒店实习本是有助于学生将理论运用到实践，是其获取专业技能和职业理念，提高实际动手能力的重要教学手段，是什么因素引起了学生实习满意度下降呢你？我们应如何改进提高旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度成为旅游与酒店类大专生实习教育的关键。

我们依据管理学满意度的相关理论，学生实习满意度主受学校及指导老师、酒店，学生三方面影响。下面就这三种因素展开分析。

二、旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度影响因素分析

（一）从学校及指导老师因素分析旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度

1.学校教学与实践安排不合理引起酒店实习满意度下降

旅游与酒店类大专生教学安排通常是前两年半的时间集中理论课学习，而最后半年即第六学期进行实践学习，理论知识学习跨度长，在实践中很难及时的将理论知识与具体的实习结合起来，而且在实习过程中很少安排相关理论知识的学习情况下，这不利酒店实习生实践能力的提高。如在实习过程中经常会遇到很多人际关系的实际问题，这就需要学生具备人力资源管理知识和管理沟通知识，虽然在理论学习过程中学生学过，但针对酒店的具体情况，老师不能及时给实习学生进行详细剖析讲解这些理论，不利于提高学生其针对性的运用这些知识的能力。又如实习生在酒店接待顾客时，顾客会提出各种问题或是顾客遇到困难，一些情况需要实习生灵活合理的及时处理，这就需要学生了解酒店运作相关知识、原则及规范，才能使顾客满意，缺乏酒店管理知识，学生不能较好的完成工作任务。

从以上分析我们看到，由于实践与理论知识安排不合理使学生能力提高受限，学生酒店实习教育满意度必然会下降。

2.指导教师的待遇及责任对大专生酒店实习教育满意度产生影响

旅游与酒店类大专生酒店实习时间通常为半年，学生在实习过程会出现各种各样的问题，一些问题通常学生难以解决，这就需要实习指导老师的全程跟踪，全心投入，仔细了解学生实习过程中的问题，认真分析原因，帮助学生，这期间会花去实习指导老师大量的时间和精力，而给予老师工作补偿就显得很重要，有效的工资保障了有利于提高老师积极性，老师全心投入会明显提高指导实习的质量，有利于大专生酒店实习教育满意度。

工作中出现突发一些问题，如学生不适应实习岗位，需要更换实习单位，指导老师应与实习单位协商及时处理予以调整，又如在实习过程中由于工作中遇到同事发生工作摩擦，指导老师能够及时跟进缓解矛盾，有利于学生实习能够顺利完成等。这些都需要指导老师高度的责任，如果老师缺少责任心，消极应付的指导学生在实习过程中所遇到的困难，实习就会成为学生初次进入职场的不愉快的经历，会对实习带来极大的不满，因此老师责任心是提高学生实习满意度的重要保障。

3.指导教师的指导能力不足对大专生酒店实习教育满意度产生影响

指导教师的作为实践实习生指导者，应该具备较好的酒店管理实践能力，只有具备参与酒店实习工作经历的老师才能真正感受酒店的工作氛围并体会到学生在酒店实习过程中可能会遇到的问题及困难，指导老师站在学生的角度去思考学生的所思所想，就可以从学生进入酒店开始到实习结束的不通实习阶段，给予学生不同的指导帮助，使他们顺利的参与实习活动中，这会大大提高学生实习满意度。如果指导教师指导能力差，缺乏实习酒店经验，势必会影响到老师实习指导效果，实习生酒店实习教育质量不高，学生实习满意度必然下降。

（二）从酒店因素分析旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度

1.酒店工资待遇不平等引起酒店实习教育满意度下降

酒店行业通常存在淡旺季，在旅游高峰时，为酒店经营旺季，出现工作人员紧张不够，而在旅游低谷，为酒店经营淡季，工作人员这就显的过多，由此承担了过多的人力成本，企业的经营成本增加。酒店为了节约成本就会以少雇佣长期合同工人，处于酒店旺季，基于成本最低化就会聘用实学生，后者工资比长期合同员工工资少许多。在同一酒店同种工作，工资出现明显的差异，实学生会明显感觉自己是公司的“临时人员”，受到了不公的待遇，工资待遇不平等。实习工资差异使大学生的满意度下降。

2.酒店制度文化引起酒店实习教育生满意度下降

任何酒店企业都有组织制度文化，作为盈利为目标的企业组织文化环境与实习生在大学学习的环境是有很大的区别的，酒店的各种规章制度对员工有较大的约束，大学生在整个实习期间通常从事某一个工种，大学实习生作为员工上班期间是不允许离岗串岗，工作期间只能完成自己的工作，不同的工种之间的同事少有交流，不利于实习生相互学结，对整个酒店的运作没有整体的了解和把握，实习员工仅作为酒店“普通劳动力”，而明显与我们把酒店大学生培养成具备全面知识能力的高级酒店管理人员不一致。酒店管理层存在实习员工只是临时的员工，不愿意像长期合同员工那样，对他们能力提高上给予更多的支持。酒店考虑到让实习员工在不同的工种实习，这会明显增加企业的培训成本。同时实习生从一个相对熟悉的岗位转到一个不熟悉的岗位会明显的降低酒店的服务质量。酒店因此对学生的培训较少，即使有也不够系统、不到位，更不会让实习员工从事一些复杂而具有挑战性的酒店管理工作，如大堂经理等实习职位。酒店缺乏对实习生生信任感，这使得实习生很难学到全面的酒店管理技能，实习满意度下降。

3.酒店星级档次、管理对酒店实习生满意度产生影响

酒店星级档次的高低及管理水平差异会对酒店实习教育满意度产生明显的影响。酒店星级档次高，其酒店管理运作通常相对先进，其管理架构规范，学生能站在一个较高的角度更全面了解酒店经营运作，学生很容易完整的从在实习中学到系统的酒店管理知识，能较快提高实习能力。而酒店星级档次低，其酒店管理运作相对一般，部门效率低，学生很难完整的从在实践中学到系统的酒店管理知识，不利于实习生全面提升实践能力的，满意度较低。

（三）从实习生因素分析旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度

1.实习生期望过大对旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度下降

当进入实习中，实习生会明显的感觉到酒店工作条件与自己预想的工作条件有较大的区别，实习环境从相对节奏平稳的学校环境转变为工作时间安排紧凑，工作时间过长，工作任务过大酒店实习环境，使实习生身体一时难以都接受，实习生期望落差大，于是产生消极不满，实习满意度下降。说明实习生缺乏一定的适应能力，实习前未做好心理准备，在面对紧张的工作任务，不能合理的调整工作、生活、学习之间的关系，使自己陷入角色模糊，自己不能完全投入到工作中，怀疑工作能力，不能真正去体会学习实践中的每个环节，由此对实习经历不满意。

另外学生在参与酒店实习前，怀着美好的愿望，希望实习后能够将来成为酒店的员工，当他们参与酒店的实习后发现酒店，并现实不是他们之前所了解的那样美好，如工资待遇、工作时间、工作关系等与理想相差甚远，未来留职预期下降，而导致实习满意度下降。

2.实习生学习态度不端正引起的旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度下降

部分实习生带着赚钱的思想去参与实习，实习生之间互相攀比实习收入的高低，而忽视了实习阶段真正的任务，通过实践去理解自己所学的理论知识，并提高自己实习动手能力，为未来发展打下良好的基础，这种心态很难使学生平静，认真思考总结实习期间收获，不利于提高自己，这种对不端正实习态度使实习生满意度下降。

3.实习生工 shancaoxiang.com 山草香…作能力不足引起的旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度下降

酒店属服务性行业，在酒店工作已具备较强的与能沟通能力和表达能力，极强的服务意识，及团队合作意识，一部分实习缺乏这方面的能力，使得与同事缺乏必要的沟通，不容易将自己的工作能力展现出来，另外实习生英语口语能力不强，也常常成为影响实习生的工作表现，自己的整体表现很难得到同事及酒店领导的认同，这些引起实习满意度下降。

三、提高旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度的建议

（一）从学校及指导老师角度提高旅游与酒店类大专生酒店实习满意度的建议

指导教师要重视教学与实习的时间合理配合，应将与实习密切相关的理论教学应安排在第五学期，在实习过程应间断安排几次与实习相关理论教学学习。学校应合理评估老师的工作任务，相应给予老师合理的实习指导报酬，增强老师的积极性。学校应安排指导老师利用每年暑期参与酒店管理实习，增强对酒店管理各环节的认识，积累更多的实践经验，较好的保证酒店实习的实践教学质量，提升学生实习满意度。

（二）从酒店角度提高旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度的建议

针对酒店工资待遇不平等，这时候学校老师应该出面与酒店方协商，晓以利弊，帮助尽最大力量缩小实习生工资水平，提高学生满意度。针对酒店组织制度文化对酒店实习生满意度下降问题，酒店尽可能的采用人性化管理，增强学生对酒店的认同感，归属感。学校应在学生实习前认真组织和安排，通过校友介绍，或是主动到档次高的酒店协商，尽力多安排到较好的酒店实习。

（三）从学生角度提高旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度的建议

针对实习生期望过大对旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度下降问题，在实习前学校老师要帮助实习学生树立吃苦实习工作态度，同时要帮助学生实习前建立合理实习期望，改善学生满意度。针对实习生学习态度不端，学校及老师要合理引导，使其正确认识到当前学习是未来发展的基础，要认真的投入实习活动中，争取掌握所有酒店管理技巧。在理论教学过程中注意团队意识的思想教育，提高其协作开展工作的能力同时加强英语的培训，提高口语能力。

参考文献：

[1]郭防，郑琪。基于实习生因素的高职酒店管理专业实习实效影响分析[J].当代职业教育，2012（2）.

酒店实习论文 篇六

关键词：酒店管理概论 课程教学 多元方法

一、《酒店管理概论》课程简介

《酒店管理概论》是酒店管理专业的基础性和先导性课程，一般开设在新生刚入学的第一学期。这门课程是以饭店为物质载体，以宾客的消费过程、饭店的运动过程、饭店产品的形态变化及价值实现过程为贯穿全书的三大线索，以三大线索及对其管理对象为研究对象，形成具有饭店特色的管理体系[1]。该课程涉及的知识面广，是对酒店管理相关知识的总体介绍，引导同学们了解酒店行业，对所学专业有一个正确的认知，产生兴趣，是后续其他专业课程学习的前提和基础。

二、《酒店管理概论》课程教学的难点

笔者一直以来都担任本门课程的主讲教师，也充分认识到该门课程在整个学科体系中的重要性，它的教授成功与否，直接会影响到学生对整个专业的兴趣，甚至影响到后续课程的学习效果。但是此门课程较之前厅、客房、餐饮等专业课程来讲，其实践性较弱，主要是一些基础理论的讲授，容易让学生感觉枯燥，比较难调动他们的学习热情。在教学中必须理论与实际相结合，运用多种教学方法，深入浅出，演绎酒店管理的基本原理和精髓[2]。

三、《酒店管理概论》课程整体内容梳理

《酒店管理概论》课程涉及的知识面很宽，需要教师首先对教材内容进行梳理，笔者结合所用教材对此门课程所包含内容进行概括。

笔者学校一直用的教材是陈明主编，旅游教育出版社的《酒店管理概论》一书。本教材从内容上来讲共有10章，分成三个部分。第一部分介绍酒店基础理论，包含酒店业概述、酒店管理理论和酒店组织与制度管理三个方面；第二部分介绍酒店职能管理，包括酒店主要职能部门管理、酒店质量管理和酒店信息管理等；最后一部分为业务管理，具体介绍酒店主要接待部门管理、酒店营销管理、酒店后勤保障管理和危机管理等。而这些内容都是梗概性的介绍，因为在后续学习中很多内容会有专门的课程进行详细具体的讲解。比如酒店主要接待部门、酒店营销管理、酒店物资和设备管理等在后期的学习中都会独立形成一门专业课程。从内容编排上来看，此教材重难点突出，“实用、面宽、重基”，不但从形式上去表现饭店管理全貌，而且从本质上去揭示饭店管理的规律，不仅强调一定的学科理论性与科学性，而且注重酒店实践应用中的实用性和可操作性。

四、《酒店管理概论》课程多元教学方法

（一）案例教学法

案例教学法于20世纪初起源于美国哈佛大学。1918年前后，哈佛大学管理学院的一些教师开始在课堂上采用案例教学法教学[3]。目前这一教学方法已广泛用于法学、医学、管理和教育等专业的课堂教学中[3]。

在管理类课程的教学中，案例教学法是指教师根据预期教学目标，以现实场景或事件（案例）为内容，把学生引入到案例场景中，鼓励学生参与讨论，利用教学互动开展的教学活动。

单纯理论性知识点的讲解，学生会觉得枯燥，效果不大好，因此必须要与案例相结合才会更加生动，调动起学生上课的积极性。比如在讲授到酒店质量管理章节时，就可充分与各种案例相结合起来，确保每一个大的知识点都有相对应的案例，并且每一个案例都尽量选取校企合作酒店的案例。比如笔者就讲过一位在西双版纳避寒皇冠假日度假酒店大堂吧实习的女同学的案例，她由于记住了客人爱喝白开水这一喜好，在客人第二次来大堂吧之际直接为客人端上了一杯白开水，深深打动了客人，直接给了这位女同学1000元的小费。通过这个案例学生就能更清楚地明白提供优质服务的重要性，并且这些酒店都是学生未来要去实习的地方，他们听起来会更加亲切，也增加了对未来酒店实习的认知。

而如何尽可能多的获取合作酒店的案例，就需要教师平时多与酒店方加强沟通，并且可以借助已酒店实习学生的力量，平时与他们保持联系，让学生将实习过程中发生在自己身上或同事身上的成功或者失败的案例与老师分享。

（二）情景模拟法

情景模拟教学法是指在教学过程中，教师通过有目的的引入或设计具有一定情绪色彩的以形象为主题的，生动具体的场景，来激发学生参与的情绪，从而引导学生对知识技能的理解和把握，并激发学生思维的积极性，达到师生信息交流，并使学生的心理机能得到发展的教学方法[4]。这种教学方法一方面能够调动学生的积极性，发挥其主观能动性；另一方面也可让教师在学生角色扮演过程中及时发现问题并给予纠正。笔者在讲授本课程中有一个惯常环节就是每次课前请3―5位同学来进行酒店情景模拟，同学们分角色来扮演酒店里面经常发生的场景，并且情景模拟的内容要求与上节课授课内容相关。比如曾经有一组学生分角色扮演自己在某一家西餐厅用餐过程中由于服务员的不专业所遭遇到的啼笑皆非的故事，由于是自己亲身经历的案例，因此学生们的表演惟妙惟肖，在一片活跃的气氛中让大家都认识到专业性、服务质量的重要性，也充分说明了学生已经能够有意识把自己身边的案例和理论学习结合起来。利用情景模拟法的课堂一般相对而言也更加生动，让学生体会到大学课堂与高中课堂的不一样，也让刚进大学的他们体会到大学学习的乐趣。

（三）合作―探究教学法

团队合作意识，是每一个酒店人都必须要具备的一项基本素质，因此我们的教学中也要对学生渗透合作精神。所谓合作学习，是指为完成共同的任务，学生在小组或团队中有明确责任分工的互学习。探究学习是从学科领域或现实生活中选择和确定研究课题，在教学中创设一种类似于学术研究的情境，通过学生独立自主地发现问题、调查、表达与交流等探索活动，获得知识、技能、情感与态度的发展，尤其是探索精神和创新能力发展的学习方式和过程[5]。酒店管理本身就是一个与时俱进的行业，知识更新换代的速度非常快，因此在给学生介绍书中理论的同时，还必须对他们的知识进行扩展，比如要求学生以小组为单位介绍国内外主要酒店集团，集团旗下酒店品牌以及其所包含的品牌文化，目前酒店业的发展现状、存在的问题及发展趋势，酒店业的就业情况、就业前景、就业缺口、所需人才应具备素质等。这种教学方法一方面有助于锻炼和培养学生的团队合作意识，另一方面也有助于消除其对酒店从业的误区。

在这过程中教师可介绍一些实用的网站，经常阅读的书籍、杂志等给学生，让学生养成一种随时关注酒店发展动态的良好习惯。

（四）实践教学法

酒店管理专业是一门实践性很强的学科，因此即使是《酒店管理概论》课程也要注重实践性教学，让学生一开始就明白实践对于所学专业的重要性。比如在学习了酒店业的概述章节后，可由教师带领前去校企合作的酒店参观，参观酒店全貌，感受酒店的建筑风格和文化内涵的不同；学习了酒店主要接待部门管理章节，还可带领学生前往前厅、客房、餐饮等一线工作场所参观，让学生体会真实工作场景，亲自感受如何提供优质服务。另一方面可让校企合作酒店的员工、管理者走进课堂，从一名从业人员的角度谈对酒店的认识以及在酒店工作的感受。

（五）建立基于OBE理念的《酒店管理概论》课程学习成果评价模式

传统的课程考核方式采用百分制，一般平时分占30%，包括考勤、平时作业、课堂表现等，期末考试成绩占70%，两者分数综合就是该门课程的最后分数。但在实际教学中会发现这种考评方式并不能真正检测学生的学习效果。通过学生的实习就会发现，真正在酒店工作中脱颖而出的往往都不是平时在学校学习成绩好的那一部分同学，说明我们这种传统的考核方式并不能完全地体现出一个学生的真实水平。

国家现在正在推进一批新升本科院校向应用型高校转型，培养应用型人才，酒店管理就是一门应用型学科，因此需要改进传统的考核方式方法。20世纪90年代初在北美发展起来的以教学结果为导向（Outcome-based Education简称OBE）的评价方法恰好地适应了目前转型发展的需要。该理念要求在实施课堂教学过程中应根据不同的目标、对象和要求，通过设定教学目标，设计教学过程，最后制定教学评价体系，并以此来核准之前设定的教学目标，保证其教学质量的提高更具有客观性、可操作性和现实意义[6]。

桂林旅游高等专科学校的谢琼和李晓川利用OBE的教学理念，在不同的授课阶段设定递进式的教学目标和效果，初步构建了基于OBE理念的《酒店管理概论》课程学习成果评价模式。

该评价模式将《酒店管理概论》课程的教学环节，从学生的角度出发，分为课前温习、课中学习、课后提问、课后作业、案例分析、小组讨论、实训操作、专题汇报和期末考试等九个阶段，每个阶段的学习成果用记忆能力、理解能力、动手能力、表达能力、合作能力、创新能力六个要素来衡量，学生在每个环节的表现，则用优、良、中、差、极差五个等级来表示[7]。该评价模式将评价的指标细化，也对任课教师提出了更高的要求，需要教师在上课过程中细心记录每个学生的表现，最终综合各种评价指标对学生的学习成果进行定级，相对而言，更加全面、客观、公正。

参考文献：

[1] 蒋丁新。饭店管理[M].高等教育出版社，2002.

[2] 赵丹。《酒店管理概论》课程多元化教学模式探究，科技创新导报，2014.10.

[3] 朱文。案例教学方法研究[J].西南民族大学学报（人文社科版），2003（10）.

[4] 马晓云。情景教学法在酒店英语教学中的应用――以桂林旅游高等专科学校为例[J].桂林旅游高等专科学校校报，2010（9）.

[5] 林君兰，刘伟文。行动导向教学法在《酒店管理基础教学中的应用[J].现代商贸工业，2013（16）.

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